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一、 什么是脂肪酸？
脂肪酸（Fatty acid, FC）是一類羧酸化合物，由碳、氫組成的烴類基團連接羧基構成。在充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量，因此脂肪酸是機體主要能量來源之一。根據脂肪酸分子結構中碳鏈的長度分為短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少于6 個），中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6~12 個）和長鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過12 個）三類。
二、什么是脂肪酸代謝？
脂肪酸代謝由涉及脂肪酸或與脂肪酸密切相關的各種代謝過程組成，脂肪酸是屬于脂質常量營養素類別的分子家族。這些過程主要可分為(1)產生能量的分解代謝過程和(2)合成代謝過程。
01分解代謝
在分解代謝中，脂肪酸被代謝以產生能量，主要以三磷酸腺苷(ATP)的形式存在。與其他常量營養素類別（碳水化合物和蛋白質）相比，當脂肪酸通過β氧化和檸檬酸循環氧化為CO2和水時，以每克能量為基礎產生最多的ATP。因此，脂肪酸（主要以甘油三酯的形式）是大多數動物最重要的燃料儲存形式，在植物中的程度較低。
02合成代謝
人體內的脂肪酸大部分來源于食物，為外源性脂肪酸，在體內可通過改造加工被人體利用。同時機體還可以利用糖和蛋白轉變為脂肪酸稱為內源性脂肪酸，用于甘油三酯的生成，貯存能量。合成脂肪酸的主要器官是肝臟和哺乳期乳腺，另外脂肪組織、腎臟、小腸均可以合成脂肪酸，合成脂肪酸的直接原料是乙酰CoA，消耗ATP和NADPH，首先生成十六碳的軟脂酸，經過加工生成人體各種脂肪酸，合成在細胞質中進行。
三、脂肪酸代謝的指標
01 脂肪酸合成酶人脂肪酸合成酶是一種合成棕櫚酸的大同源二聚體多功能酶。脂肪酸合酶特別的羧基末端硫酯酶結構域水解生長的脂肪酸鏈，并在調節釋放的脂肪酸鏈長中起關鍵作用。
此外，人類脂肪酸合成酶在多種癌癥中的上調使得硫酯酶成為治療性治療的候選靶標。動物組織的脂肪酸合酶是由兩個相同單體組成的復雜多功能酶。
FAS的測定原理
其原理是FAS催化乙酰CoA、丙二酰CoA和NADPH生成長鏈脂肪酸和NADP+；NADPH在340 nm有吸收峰，而NADP+沒有；通過測定340 nm光吸收下降速率，計算FAS活性。
02 酰基轉移酶（AAT）
AAT的測定意義
酰基轉移酶（AAT）是一個多功能蛋白大家族，主要負責催化生物體內各種酰基化和去酰基化反應，在基因表達、代謝和信號傳導中具有重要作用。
AAT的測定原理
AAT催化乙酰 CoA 轉移 乙酰基到丁醇，同時還原 DTNB 生成 TNB；TNB 在 412 nm 有吸收峰，測定 412 nm 吸光度增加速率，來計算 AAT 活性。
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